Ingredientes:
2 ½ Lbs. de berenjenas
4 Tomates maduros
2 Cdas. de cebolla picadita
1 Taza de salsa BBQ
3 Dientes de ajo, majados
¼ Taza de perejil, picado
1 Taza de queso mozzarella, rallado
Para cubrir:
½ Taza de pan rallado
4 Cdas. de mantequilla derretida
½ Taza de queso parmesano rallado
Preparación:
Picar las berenjenas en lonjas, cocinar a la plancha con sal, pimienta y aceite de oliva. Pelar, lonjear y retirar las semillas a los tomates, colócalos encima de un papel toalla para retirar la mayor cantidad de humedad. Combinar la cebolla, la salsa BBQ, los ajos, perejil.
Combina los ingredientes para cubrir. Reserva.
Engrasar un molde y cubre con la mitad de las berenjenas, cubre con salsa y queso, continua con los tomates, salsa y queso, hasta terminar con berenjenas, distribuir por encima la mezcla de pan. Lleva al horno precalentado a 350 grados f. por 25 minutos, retira deja refrescar y sirve.