Ingredientes:
2 Tazas de harina de trigo.
½ Cdta. de sal.
1 Cda. de polvo de hornear.
¼ Cdta. de nuez-moscada, rallada.
1/8 Cdta. de malagueta en polvo.
1/8 Cdta. de clavo en polvo.
¼ Cdta. de canela en polvo.
1 Taza de azúcar parda.
3 Huevos batidos.
1 Taza de aceite.
½ Cda. de vainilla.
1 ½ Tazas de zanahorias, rallada.
1 ½ Tazas de coco seco, rallado.
Para el toping:
1 clara de huevo.
1 Taza de azúcar pulverizada.
4 gotas de jugo de limón.
¼ Taza de nueces trituradas.
Preparación:
Cernir los ingredientes secos y reservar.
Aparte mezclar los huevos, el aceite y la vainilla, incorporar a los ingredientes secos junto con la zanahoria y el coco, mezclar sin batir, vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado a 350º F. Por 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un palito de bambú en el centro este salga limpio. Retirar del horno dejar enfriar por completo y desmoldar.
Para cubrir:
batir la clara de huevo a punto de pico, agregar el azúcar y las gotas de limón. Batir hasta que este cremoso. Verter por encima el toping al bizcocho y las nueces.