Ingredientes:
1 Boliche entero de 2 1/2 a 3 lbs.
1 Cda. de aceite
Para rellenar:
1/4 Taza de jamón molido
1 Cda. de aceitunas, picaditas
1/2 Cda. de alcaparras
1 Cda. de cebolla, picadita
1/2 Cda. de aceite
Sazonar con:
1/4 Taza de perejil picado
1 Hoja de laurel
1 Cda. de vinagre
(Puede ser naranja agria)
Sal
Para cubrir:
1/2 Taza de vino tinto
2 Tazas de caldo de res
1 Lb. Papas picadas
Preparación:
Hacer incisiones hondas en toda la carne reserva.
Combina los ingredientes del relleno y coloca dentro de los huecos.
Sazonar con los ingredientes indicados, dejar reposar por dos horas o desde el día anterior.
Vierte el aceite a un caldero profundo, cuando caliente, coloca la carne y dejar que se dore por todos los lados. vierte los ingredientes para cubrir y cocina tapado a fuego lento por 2 horas, volteándola cada 1/2 hora, 15 minutos antes agrega las papas, cocina o hasta que la carne este blanda, retira del fuego, dejar refrescar, lonjear y servir con las papas y la salsa.