Ingredientes:
12 Oz de filetes de salmón.
¾ Taza de jugo de limón.
Para el aceite de eneldo:
½ Taza de aceite de oliva.
3 Cdas. de eneldo fresco.
Para la juliana de pepinillos:
3 Pepinillos, sin semillas, cortados en julianas bien finas y escurridos.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Enfriar el salmón en el congelador 45 minutos aproximadamente. Debe estar muy frío antes de cortarse.
Cortar el salmón bien frio en lonjas muy delgadas. Si las lonjas quedan algo gruesas, colócalas entre papel plástico y golpéalas suavemente con la hoja del cuchillo.
Acomodar el salmón en un platón llano, sin sobreponer las lonjas, dejando un hueco en el centro del plato para poner la juliana de pepinillos. Rocía el jugo de limón sobre el salmón y deja reposar por 5 minutos. Reserva.
Aparte, tibiar el aceite de oliva junto con el eneldo fresco, retira del fuego, deja enfriar y cuela.
Combinar los pepinillos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva.
Escurrir el exceso de limón del salmón, salpimentar y rociar con el aceite de eneldo por encima.
Servir los pepinillos en un bowl pequeño y colocarlo en el centro del carpaccio; decora con eneldo fresco.
Nota: Para esta receta, todos los ingredientes deben estar bien frios.
Sirve: 4 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minuto