Ingredientes:
2 Tazas de zanahorias, peladas y rebanadas.
1 Tallo de apio, con sus hojas.
1 Cebolla, cortada en mitades.
4 Dientes de ajo, majados.
2 Cdas. aceite de oliva.
2 Lbs. auyama, pelada y picada.
2 Latas de garbanzos, escurridos.
1 Pimiento rojo, cortado en dados.
1 Cdta. de comino.
Sal al gusto.
4 onz de queso Feta.
Pan de campo, rebanado.
Preparación:
Para preparar el caldo de verduras, lleva al fuego la zanahoria, el apio, la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, pimienta al gusto, cúbrelos con agua y déjalo hervir a fuego lento para obtener el caldo de verduras.
Cuela y reserva el caldo.
Aparte, saltea en el aceite de oliva la auyama, los garbanzos, el pimiento, el comino, el ajo y la cebolla restante.
Agrega dos tazas, aproximadamente, del caldo de verduras reservado, salpimenta al gusto y deja hervir hasta que los vegetales estén blandos.
Licúala o procesa los vegetales junto con el caldo hasta obtener una sopa cremosa.
Cuélala y llévala de nuevo al fuego por 3 minutos más, rectifica la sal y sirve con el queso Feta y el pan de campo.
Tiempo de preparación: 1 hora
Sirve: 6 porciones