Ingredientes:
1 Libra de bacalao, desalado
1 Cda. de aceite de oliva
¼ Taza de cebolla, picadita
2 Dientes de ajo, majados
¼ Taza de perejil picado
½ Cda. jugo de limón
La ralladura de un limón
Aceite
Para la salsa:
1 Taza de leche
4 Cdas. de mantequilla
¼ Taza de harina de trigo
Para cubrir:
1 Taza de harina de trigo
2 Tazas de pan rallada
2 Huevos, batidos
Preparación:
Vierte el aceite a una sartén sofreír ligeramente la cebolla, agrega el bacalao y los ajos, durante 5 minutos. Retira del fuego y dejar refrescar y moler o procesar.
Agrega perejil, jugo de limón y ralladura, rectifica la sal. Dejar enfriar.
Para la salsa: vierte la mantequilla a una olla y dejar que derrita, incorpora la harina mezcla constamente hasta que cambie de color, retira del fuego y agrega la leche, sin dejar de mover hasta que se espese, sazona con sal y pimienta.
Mezclar el bacalao junto a la salsa, dejar enfriar por completo. Vierte sal de ser necesario.
Formar las croquetas del tamaño deseado, pasar por harina, huevo y pan, dejar reposar en el congelador por 20 minutos y freír en aceite caliente hasta dorar.
Servir con limón al gusto.