Ingredientes:
2 ½ Libras de pollo
1 Cebolla
3 Dientes de ajo, majados
¼ Taza de vino blanco
1 Hoja de laurel
¼ Lb. de chorizo picado
Sal y pimienta
Aceite
Armado de las croquetas:
1 Taza de leche
1 Taza del líquido de la cocción del pollo
1 Barra de mantequilla
8 Cucharadas de harina
1/8 Cucharadita de nuez-moscada
2 Cucharadas de cebolla, rallada
Para cubrir:
2 Tazas de pan rallada
3 Huevos, batidos
Preparación:
Coloca el pollo picado en piezas (preferiblemente pechuga), en una olla profunda, vierta la cebolla, los ajos, el vino, el laurel, sal y pimienta, cuando rompa el hervor bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que las pechugas estén cocidas, dejar enfriar dentro de su liquido. Cuando enfríen retira la carne, colar el liquido y reserva una taza. Deshuesa el pollo y pásalo por una maquina de moler o un procesador de alimentos, hacer lo mismo con el chorizo y mezclar con el pollo.
Para el armado:
Calienta la leche y el liquido del pollo. Reserva. En una olla profunda vierta la mantequilla, cuando derrita, agrega la harina, nuez-moscada, mover constantemente hasta que desaparezcan los grumos, controlar la temperatura para que no se queme, dejar cocinar por un minuto. Retira del fuego y agrega el liquido reservado, poco a poco, auxíliate de un batidor de mano para que no se formen grumos, mezclar constantemente, lleva de nuevo al fuego sin dejar de mover, cocinar hasta que se espese bien, agrega el pollo y la cebolla, mover vigorosamente y constante hasta que la mezcla desprenda de los bordes. Retirar del fuego y vierte la mezcla a un bandeja hasta que se enfríe por completo.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara de medir para mantener el mismo tamaño, darle formas de croquetas o bolitas pasar por huevo y luego por pan, colocarlas en una bandeja una al lado de la otra.
Llevar al congelador por 30 minutos. Vierta aceite a una olla, y freír las croquetas a profundidad hasta que estén doradas.