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Dulce frío de panettone en crema de ponche y peras caramelizadas

Dulce frío de panettone en crema de ponche y peras caramelizadas 

Ingredientes:

2 panteones medianos

para la crema de ponche:

2 Latas de Leche Evaporada Carnation 315g
2 Tazas de crema de leche
1 Lata de Leche Condensada la Lechera 405g
1/2 Cda de vainilla
1 Astilla de canela
Pizca de sal
1/2 Cdita de nuez moscada
6 Yemas de huevo
1 taza de ron

Suspiro dominicano:

½ taza de claras
Pizca de sal
¼ taza de azúcar
Para el almíbar:
1 1/4 tazas de azúcar
1/3 taza de agua

Preparación:

Ponga en una ollita todos los ingredientes, menos el ron y cocina hasta espesar. Dejar refrescar, y agregar el ron.

Para agregar después del almíbar
Ponga en una ollita las 1 ¼ tazas de azúcar y agua mezcle bien.

Lleve al fuego deje cocer sin mover hasta lograr un almíbar a punto de bola (116 a 120 0C).

Aparte bata las claras con la sal a máxima velocidad hasta lograr el punto de nieve seca. Agregue el azúcar en forma de llovizna. Luego adicione el almíbar en un chorrito fino y constante.

Para las pera:
Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, agregar la mantequilla luego las peras picadas, canela y dejar cocinar
poner encima del postre.

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