Ingredientes:
1 Pavo de 15 a 18 lbs. entero y limpio.
1 Taza de vino blanco.
4 Dientes de ajo, majados.
½ Cdta. de pimienta molida.
1 ½ Barra de mantequilla.
2 Cucharadas de hojas de apio.
¼ Taza de perejil, picadito.
½ Cucharadita de oregano.
1 Cucharada de romero.
2 Hojas de salvia.
2 Tallos de apio.
2 Zanahorias, rebanadas.
–Salmuera:
4 Dientes de ajo, majados.
1 Cucharadita de granos de pimienta negra.
1 ½ Tazas de sal molida.
1 Ramita de tomillo.
2 Hojas de laurel.
Agua, la necesaria para cubrir el pavo.
Preparación:
1- Mezclar los ingredientes de la salmuera y tres tazas de agua.
Llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y rompa el hervor.
Retira del fuego y deja enfriar.
Reservar.
2- Colocar el pavo dentro de un envase profundo, de manera que quepa completo.
3- Cúbralo con la salmuera, completar con abundante agua hasta cubrirlo y déjelo reposar en la nevera por 12 horas o durante la noche.
4- Enjuague bien el pavo y deseche la salmuera.
5- Mezclar el ajo, la pimienta, la mantequilla y las hierbas picadas, levantar la piel de la pechuga y distribuir la mezcla de mantequilla por la pechuga y los muslos.
5- Colocar dentro de la cavidad del pavo, el apio, la zanahoria Amarrar los muslos y hornear en un molde poco profunda a 325 ° F.
por 3 ½ horas, bañándolo con su propio líquido ocasionalmente.
7- Retirar el pavo del horno, verter el líquido drenado en una sartén y espesar al gusto con fécula de maíz.
8- Lonjear el pavo y servir con la salsa.