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ENSALADA DE BACALAO CON BERENJENAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

2 Libras de berenjenas
1 Cucharada de sal
1 Taza de vinagre
¼ Taza de perejil
1 Libra de Bacalao Noruego, desalado
4 Dientes de ajo, majados
2 Cucharadas de orégano
1 Hoja de laurel
1 Cebolla, lonjeada
Aceite de oliva
Pimienta al gusto.

Preparación:

Pelara las berenjenas y picar en lonjas finas, colocarlas en un colador de pasta con la sal y deja reposar por una hora. Retira las berenjenas y vierte abundante agua escurrir bien.

Lleva al fuego 4 tazas de agua y el vinagre, dejar que rompa el hervor, agrega las berenjenas y cocina durante 2 minutos. Escurrir bien y colócalas en una bandeja hasta que se enfríen por completo.

Aparte combina el resto de los ingredientes, vierta las berenjenas y deja reposar en la nevera de un día para otro. Retira de la nevera y sirve a temperatura ambiente.

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