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ENSALADA DE BACALAO CON VEGETALES ASADOS

ENSALADA DE BACALAO CON VEGETALES ASADOS

Ingredientes:

1 Lb. de Bacalao Noruego
1 Cebolla roja, picada
1 Pimiento verde, picado
1 Pimiento rojo, picado
2 Tomates maduros (pude ser cherries)
1 Calabacín, picado
1 Lata de garbanzos
10 Aceitunas negra
Vinagreta:
¼ Taza de aceite de Oliva
2 Cdas. de jugo de limón
3 Cdas. de perejil, picado
Sal y Pimienta
2 Huevos hervidos duros

Preparación:

Desalar el Bacalao Noruego, luego pasar por agua caliente, escurrir y reservar.
Aparte, coloca los vegetales en una bandeja para horno, sazonar con sal pimienta y aceite de oliva, llevar al horno a 350 grados f. por 25 minutos. Retira y reserva.
Coloca los vegetales ya fríos en una tazón, vierte el bacalao noruego, las aceitunas y mezcla con la vinagreta, rectifica la sal y deja reposar por minutos antes de servir. Servir con los huevos hervidos.

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