Ingredientes:
5 tazas de jugo de Piña (natural y colado)
2 tazas de azúcar
2 cdas. de jugo de limón
8 huevos
4 yemas
2 cdas. de ron
½ cda. de vainilla
¼ Cdta. de sal
Ingredientes Para el Bizcocho de coco:
1 ½ barras de mantequilla
1 tazas de azúcar
2 huevos
3 yemas
2 tazas de harina
1 cdas de polvo de hornear
½ taza de leche de coco
1/4 taza de coco seco
½ cda. de vainilla
½ cda. de ron
Salsa de ron y coco:
1 taza de ron
¼ taza de agua
½ taza de crema de coco
1 cda de fécula de maíz disuelta en 2 cdas de agua
Preparación:
Ponga en una olla (teflón, acero o esmaltada) el jugo de piña, azúcar, limón y sal; lleve al fuego, cocine hasta que espese o reduzca a 3 tazas. Retire del fuego. Dejar enfriar por completo y agrega los huevos, ron y vainilla.
Vierte la mezcla a un molde acaramelado, tapa y lleva al horno a 350 F a baño de María por, 1 hora aproximadamente.
Preparación para el Bizcocho de coco:
Ponga en un tazón la mantequilla y el azúcar, cremar a velocidad media hasta que la mezcla esté blancuzca, y que disminuya el cristal del azúcar.
Agregue las yemas una a una, luego los huevos uno a uno, deje batir por un minuto. Baje la velocidad al mínimo e incorpore la mezcla de harina y polvo de hornear cernidos alternando con la leche.
Adicione la vainilla y el ron, vierta en un molde engrasado y empapelado y lleve al horno a 350F. Por 40
Para el Bizcocho de coco
Preparación para la salsa de ron y coco:
Llevar todos los ingredientes al fuego menos la fécula de maíz
Cuando empiece a hervir agregar la fécula disuelta esperar que espese y bañar el pastel.