Ingredientes:
1 Lomo de cerdo de 3 a 4 libras.
3 Dientes de ajo majados.
2 Cucharadas de tomillo.
Sal y pimienta.
Relleno:
1 Plátano maduro cocido y hecho puré.
1 Taza de puré de yuca.
¼ Taza de nueces, triturada.
¼ Taza de dátiles, picaditos.
1 huevo.
¼ Taza de crema de leche.
6 Lonjas de tocineta picadita.
sal y pimienta.
Salsa:
2 Tazas de vino tinto.
1 ½ Tazas de mermelada de melocotón.
Preparación:
Abrir el lomo de cerdo hasta aplastar y extender, sazonar con la sal, la pimienta, el tomillo y ajo. Reservar.
Combinar los ingredientes del relleno salpimentar, distribuir en el lomo de cerdo, enrollar y amarrar, llevar al horno tapado y hornear a 350º F por 1 hora 15 minutos, destapar y dejar cocinar por 25 minutos más hasta dorar.
Retirar la carne del horno dejarla reposar tapada.
Para la salsa:
llevar al fuego el vino tinto hasta reducir a la mitad, incorporar la mermelada y el líquido de la cocción de la carne dejar cocinar hasta espesar.
Lonjear la carne y servir con la salsa.