Ingredientes:
Ingredientes para el mojo:
1 Libra de auyama, pelada y picada
1 Atado de cilantro y cilantrico
1 Ají cubanela
2 Dientes de ajo, majados
5 Tazas de agua
1 Cda. de naranja agria
Sal
Para el Mofongo:
6 Plátanos verdes, pelados
1 Libra de chicharrón de cerdo picado
2 Dientes de ajo majados
½ Taza de queso rallado
Aceite
Preparación:
Para el mojo: Lleva al fuego la auyama, las verduras, el ají, los ajos y el agua, dejar que se cocine hasta que la auyama esté blanda. Retira las verduras y el ají, vierte la auyama a la licuadora y licuar hasta que no tenga grumos, lleva de nuevo al fuego agrega sal y naranja agria. Reserva en un lugar tibio.
Freír los plátanos en abundante aceite hasta que estén cocidos, majarlos en un pilón con trocitos de chicharrón y el ajo, repetir el proceso hasta terminar con todos los plátanos. Darle formas de bolas y servir con queso y el mojito. De ser necesario puedes utilizar un procesador de alimentos en vez del pilón.