Ingredientes:
3 Tazas de Moro de guandules cocidos
1 Libra de pechuga de pollo
1/2 Cebolla picada
3 Dientes de ajo, majados
Sal
Aceite
Para el armado de las croquetas:
1 Barra de mantequilla
8 Cdas. de harina de trigo
1 Taza de leche
1 Taza del liquido de la cocción del pollo
Para cubrir:
2 Tazas de pan rallada
2 Huevos, batidos con 2 cdas. de agua
Mayonesa:
1 Taza de mayonesa
¼ Cdta. de bija en polvo
Preparación:
Coloca el pollo en una olla y cubrir con agua, agrega la cebolla, los ajos y sal, cuando este blanda, retira del fuego y reserva una taza del líquido de la cocción.
Para la salsa bechamel: lleva al fuego una olla, vierte la mantequilla y la harina hasta que cambie de color, incorpora la leche y el liquido de cocción, mover constantemente hasta que tome consistencia espesa. Reservar hasta que se enfríe.
Coloca el moro en un procesador de alimentos o molino de carne hasta triturar bien, repite el mismo proceso con el pollo cocido, ambos deben quedar bien triturados, mezcla con la salsa bechamel, unir bien y de ser necesario agregar sal.
Formar las croquetas tomando una medida estándar, pasar por huevo y luego por pan, colócalas en una bandeja forrada con papel encerado y pan molido, cubrir y llevar a la nevera por 2 horas o de ser posible desde el día anterior.
Vierte aceite a una olla, cuando caliente freír las croquetas por partidas hasta dorar.
Mezcla la mayonesa con la bija y sirve con las croquetas