Ingredientes:
Para el relleno:
1 Pollo de 3 a 4 lbs.
1 Cda. de ajo.
½ Taza de cebolla, picadita.
½ Cda. de orégano.
1 Cda. de jugo de naranja agria.
1 Aji cubanela picadito.
4 Cdas. de aceite.
¼ Taza de pasta de tomate.
1 Hoja de laurel.
Para la masa:
6 Lbs. de yuca, pelada.
2 plátanos maduros.
3 Cdas. de jugo de naranja agria.
½ Taza de aceite vegetal.
3 Cdas. de bija en granos.
1 Lata de leche evaporada de 315 g.
1 Cda. de sal.
Para el armado:
Pasas.
Aceitunas rellenas.
Hilo de cocina.
Hojas de plátanos mareadas.
Preparación:
sazonar el pollo con el ajo, la cebolla, el orégano, la naranja agria, el aji cubanela, sal y pimienta dejar reposar por 30 minutos tapado.
En el aceite sofreír el pollo hasta que este bien doradito a fuego alto incorporar la pasta de tomate, la hoja de laurel y dejar cocinar a fuego lento tapado hasta que el pollo este cocido y tierno. Debe quedar jugoso.
Dejar enfriar, eliminar la piel del pollo, y los huesos, desmenuzar, colar el liquido de la cocción del pollo y vierta por encima.
Mezclar y reservar.
Para la masa:
Rallar la yuca por el lado fino del rallador o puedes colocarlas en el procesador de alimentos.
Repetir el proceso con los plátanos maduros y mezcle junto a la yuca y la naranja agria.
Llevar al fuego el aceite y la bija en una sartén a fuego lento hasta que caliente y el aceite tome el color de la bija.
Vierta a la yuca junto a la leche y la sal, amasar.
Colocar en cada hoja de plátano un poco de la masa de yuca, distribuir bien y en el centro el relleno, luego aceitunas lonjeadas y pasas.
Envolver y sujetar con el hilo de cocina.
Cocinar en agua abundante por 30 minutos.