Ingredientes:
1 Libra de Bacalao Noruego
Aceite para freír
Aguacate lonjeado
Para el caldo:
1 Taza de yautía blanca, picadita
1 plátano verde
1/2 taza de ñame, picadito
1 Taza de auyama, pelada y picada
1/2 Taza de yuca, pelada y picada
1 Atado de cilantro y cilantrico
1 Ají cubanela
1/2 Cebolla
Jugo de limón para las perlas:
2 1/2 tazas de arroz
1 Cda de aceite
2 Cdas. de cebolla rallada
1/4 taza de cilantrico picado
Preparación:
Desalar el bacalao desde la noche anterior. Vierte 15 tazas de agua a una olla coloca el bacalao, cuando rompa el hervor cocina por 5 minutos a fuego lento.
Retira el bacalao del agua caliente, verifica que este desalado, dejar enfriar, desmenuza y reserva.
Cocina el arroz con 4 tazas del caldo donde cocinaste el bacalao de manera que el arroz absorba el sabor, agrega la cda. de aceite. El arroz debe quedar un poco aplastado.
Cuando se cocine dejar enfriar y mezclar con la cebolla, el cilantrico y el bacalao bien desmenuzado, la mezcla debe quedar bien compacta de manera que te permita formar las perlas.
Humedece las manos con aceite formar las perlas del tamaño deseado, reservar en la nevera tapadas.
Para el caldo:
En el resto del caldo donde cocinaste el bacalo vierte todos los ingredientes del caldo menos el jugo de limón, cocinar hasta que los viveres estén blandos, retira verdura, cilantrico cebolla y ají.
Licuar hasta formar una crema, lleva de nuevo al fuego agrega hasta lograr la consistencia deseada, agregar mas agua o caldo de bacalao al gusto, agregar limón y reserva.
Vierte aceite a una sartén, freír las perlas hasta que se doren depositar sobre papel toalla,
Para servir:
Coloca caldo en un plato hondo, coloca de dos a tres perlas dependiendo del tamaño, aguacate y cilantro fresco.