Ingredientes:
5 Lbs. de rabo de vaca
2 Cebollas picadas
2 Ajíes cubanela picados
4 Ajíes gustos enteros
2 Cdas. de ajo majados
2 Tazas de tomates maduros picados
¼ Taza de pasta de tomates
1 ½ Tazas de vino tinto
2 Hojas de laurel
1 Cdta. de cilantrico molido
1 astilla de canela de 1 pulgada
Sal, pimienta
½ Cdta. de red pepper (opcional)
Sal
Preparación:
Limpiar las piezas de carne de rabo de cualquier exceso de grasa que pueda tener.
Coloca toda la carne en un caldero grande donde pueda caber bien, cubrir con agua y lleva a la estufa hasta que rompa el hervor unos 5 minutos, retira la carne, desecha el agua y repite el proceso de nuevo, la intención es eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Puedes repetir el proceso dos veces, depende la cantidad de grasa que pueda tener.
Después de este proceso coloca las piezas de rabo en la misma olla con una cebolla, 1 ají cubanela, 2 ajíes gustosos y 1 cda. de ajo, 1 hoja de laurel y ½ Cda. de sal.
Cubre con agua cuando rompa el hervor, bajar el fuego y deja que se cocine hasta que esté blando. Retira la carne y resérvala, colar el caldo de la cocción del rabo, enfriar un poco, luego la colocas en el congelador hasta que se solidifique la capa superior, luego con una cuchara puedes retirar la grasa mucho mas fácil.
Ya tenemos la carne blanda y el caldo listo, ahora hagamos el resto.
En caldero, vierte el caldo de la cocción del rabo, el resto de los ingredientes, cuando rompa el hervor coloca la carne y cocina a fuego lento hasta que la salsa tome consistencia, sazona con sal y pimienta. Servir al gusto.