Ingredientes:
1 Calabacín amarillo.
1 Calabacín verde.
2 berenjenas.
1 Lb. de auyama.
3 Dientes de ajo majados.
1 Cda. de tomillo.
¼ Taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagreta:
2 Cdas. de jugo de limón.
2 Cdas. de perejil, picado.
½ Cda. de romero fresco picado.
1 Diente de ajo majado.
¼ Taza de aceite de oliva.
Preparación:
En una olla profunda colocar agua y dejar que rompa el hervor, vierta los calabacín y dejar cocinar por 3 minutos, colocarlos en un tazón con agua fría para parar la cocción.
Con un pelador de papas sacar laminas finas y reservar.
Las berenjenas y la auyama llevar al horno con los ajos, el tomillo, aceite de oliva sal y pimienta, asta que estén tiernos.
Otra forma es hervir la auyama picada en cuadritos con su cascara y las berenjenas cocinar las la pancha con el aceite de oliva el ajo y el tomillo.
Aparte combina los ingredientes de la vinagreta, sirve los vegetales en platos y cubre con vinagreta, servir con queso crema.