Ingredientes:
1 Pimiento de cada uno: rojo, amarillo y verde asados
2 Zanahorias, peladas y picadas
2 Cebollas peladas y lonjeadas
1 Berenjena lonjeda
2 Pechugas de pollo, cocidas a la plancha
Para el chimichurri:
1/3 taza aceite de oliva
1/3 de vinagre de vino
½ Cda. de orégano
½ taza de perejil, picado
½ Taza de tomates maduros, picados
2 Dientes de ajo majados
1 Hoja de laurel
1 Cdta. de pimentón
½ Cdta. de ají picante (opcional)
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la salsa chimichurri y dejar reposar por 20 minutos antes de servirla. Asar los vegetales al gusto y mezclar junto a las lonjas de pollo, servir con la salsa chimichurri.