Ingredientes:
4 Berenjenas, lonjeadas y cocidas a la plancha.
4 Pimientos rojo asados.
6 Lonjas de pan de sándwich sin los bordes.
Para el pesto:
1 Atado de albahaca fresca.
3 Dientes de ajo.
4 Cucharadas de nueces.
1/2 Taza de aceite de oliva.
¼ Taza de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta.
Preparación:
Engrasar un molde rectangular o forrar con papel fil.
Cubrir el fondo del molde con berenjenas, continua con lonjas de pan, salsa pesto y ajíes, repetir el proceso hasta terminar con berenjenas.
Dejar reposar una hora antes de servir en la nevera.
Para la salsa pesto: combina los ingredientes en el vaso de la licuadora hasta triturar.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 350 F por 25 minutos.
Tiempo de preparación: 45 minutos • Rendimiento: 8 porciones