ALBONDIGAS DE YUCA RELLENAS DE CHIVO

Ingredientes:

2 ½ Libras de yuca
1 Cda. de mantequilla
2 Yemas de huevo
Sal

Para cocinar la carne:

2 Libras de carne de chivo
1 Cebolla picada
3 Dientes de ajo
1 Cdta. de oregano
1 Hoja laurel
sal

Para el guiso de la carne:

1 Cda. de aceite de
1 Cebolla picadita
2 Dientes de ajo, majados
2 Cdas. de pasta de tomates
½ Taza de tomates picaditos
½ Taza de vino tinto
2 Cdas. de perejil picado
Sal y pimienta

Para la salsa:

1 Cda. de aceite
1 Ají gustoso
½ Ají cubanela
2 Cdas. de cebolla, picadita
¼ Taza de pasta de tomates
1 Taza del liquido de la cocción del chivo

Preparación:

Hervir la yuca con sal, dejar refrescar y hacer un puré, combine con la mantequilla, las yemas de huevo, mezclar bien hasta formar una masa manejable y sin grumos.

Coloca la carne de chivo dentro de una olla, y agrega todos los ingredientes, cocina hasta que la carne este blanda, retira dejar enfriar, desmenuza, reserva la carne y el caldo.

Para la carne:

En el aceite sofríe la cebolla, los ajos, pasta de tomates, los tomates, cuando tenga un poco de consistencia agrega la carne, vino tinto y una taza del caldo de la cocción de la carne, cocina a fuego lento hasta que tenga consistencia, agrega sal, dejar refrescar.

Formar las albóndigas del tamaño deseado, rellenar con la carne y reserva.

Para la salsa: lleva al fuego el aceite sofríe los ajíes, cebolla pasta de tomates, por dos minutos, incorpora el caldo de la cocción del chivo, cuando tome consistencia rectifica la sal y reserva.

Coloca la mitad de la salsa en un molde para horno, encima las albóndigas y cubre con el resto de la salsa, lleva al horno precalentado a 350 grados f. por 20 minutos, destapa y cocina por 10 minutos mas.

Categoría: Carnes