BUCHE DE PERICO CON PERLITAS DE MOFONGO DE YUCA FRITA

Ingredientes:

3 Tazas de maíz
1 Cdas. de aceite
1 ½ Libras de lomo de cerdo ahumado
1 Cebolla picadita
3 Dientes de ajo, majados
½ Cucharada de orégano seco
1 Ají cubanela picadito
3 Cucharadas de pasta de tomates
1 Atado de cilantrico
1 Atado de cilantro ancho
1 Cucharada de vinagre
1 Libra de auyama, pelada y picada
Agua
Sal, naranja agria

Para la yuca:

2 ½ Libras de yuca cocida
1 Libra de chicharrón de cerdo picado
2 Dientes de ajo majados
4 Cucharadas de aceite
4 Cucharadas de agua
4 Cucharadas de agrio de naranja
Aceite

Preparación:

Vierta el aceite a una olla profunda dejar calentar y sofreír el lomo de cerdo picado en cubos hasta que estén dorados. Añade la cebolla, los ajos, el orégano, el ají cuabanela, y la pasta de tomates, mover hasta unificar bien, incorpora cilantro y cilantrico, cubrir con agua caliente, cuando rompa el hervor añade la auyama y los granos de maíz, agregar mas agua si fuera necesario, deben quedar cubierto, cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia. Condimentar al gusto con sal y naranja agria.
Servir con las perlitas de Mofongo.

Preparación de la Yuca:
La yuca tiene que estar a temperatura ambiente. Luego la pica y la pone a freir en abundante aceite caliente. Majar la yuca junto con el chicharrón por porciones y chorritos de naranja agria y ajo. Repetir el proceso hasta terminar con los ingredientes. Tomar porciones de la mezcla y formar las perlitas de el mofongo.

Categoría: Criollos