BUÑUELOS DE YUCA
Ingredientes:
2½ Libras de yuca
3 Cdas. de mantequilla
2 Huevos más 1 yema
½ Cdta. de ralladura de limón
¼ Cdta. de canela en polvo
¼ Cdia. de sal
½ Cda. de vainilla
3/4 Taza de harina de trigo cernida
Aceite vegetal
Para el Almíbar:
4 Tazas de azúcar blanca
2 Astillas de canela
1 Lasca de limón
4 Tazas de agua
Preparación:
Hervir la yuca con sal, hacer un puré sin grumos, incorporarle la mantequilla, los huevos más una yema, la ralladura de limón, canela en polvo, sal, vainilla y la harina, mezclar bien hasta obtener una masa manejable.
En una olla de buen fondo verter aceite, dejar calentar y con la ayuda de dos cucharas verter porciones de la mezcla. Cocinar hasta que floten y estén dorados, colocarlos sobre papel toalla y reservar.
Para el almíbar, llevar al fuego el azúcar, las astillas de canela, corteza de limón y agua. Dejar hervir hasta formar un almíbar ligero y dejar enfriar. Colocar los buñuelos en un tazón, verter por encima el almíbar y dejar reposar por 20 minutos antes de servir.