CHIVITO TIERNO Y CHENCHEN CON ESCABECHE

Ingredientes:

CHIVITO TIERNO

5 Lbs. de chivo picado
5 Tazas de leche
4 Dientes de ajo, majados
½ Cda. de orégano
½ Taza de cebollín, picadito
1 Cdta. de semillas de cilantrico
¼ Taza de Aceite Crisol
¼ Taza de pasta de tomates
1 Ají cubanela picado
½ Taza de ajíes gustosos
2 Tazas de vino tinto
2 Tazas de caldo de res
1 Astilla de canela de 1 pulgada
Sal

CHENCHEN CON ESCABECHE:

1 Lb. de maíz craqueado
2 Tazas de leche de coco
3 Tazas de caldo de pollo
1 Barra de mantequilla
½ Cda. de anís
2 Cdas. de Aceite Crisol
Sal

Escabeche:

1 Cda. de Aceite Crisol
2 Tomates maduros
1 Cebolla, picadita
1 Aji cubanela
2 Dientes de ajo, majados
½ Cdta. de orégano
1 Cdta. de vinagre
Sal

Preparación:

Coloca la carne previamente lavada en un tazón de cristal o plástico, vierte la leche , dejarla reposar tapada en la nevera de un día para otro o de lo contrario por 2 horas.

Pasado el tiempo escurrir la carne y desechar la leche, agregar agua a la carne, escurre de nuevo y sazona con los ajos, orégano, cebollín, cilantrico y sal, sazonar con esta mezcla la carne.

En un caldero de fondo grueso vierta el aceite, dorar la carne, dejar cocinar por 30 minutos moviendo ocasionalmente, incorpora pasta de tomates, ajíes, mezclar bien, verter el vino y el caldo, cocinar tapado a fuego medio hasta que la carne este blanda, rectificar la sal y dejar reposar antes de servir.

Preparación del Chenchen con escabeche:

Coloca el maíz en un tazón y vierte agua hasta cubrir, dejar reposar por 45 minutos.

Lleva al fuego la leche, caldo de pollo, mantequilla, anís, aceite y sal, cuando rompa el hervor, escurre el agua del maíz, y vierte a la cocción, dejar que el liquido reduzca, bajar el fuego y cocina por 20 minutos. Mover con un tenedor y sirve.

Vierte aceite a una sartén, sofreír los ingredientes del escabeche, agrega 1 taza de agua caliente, dejar que espese, agrega sal y sirve con el chen chen.

Categoría: Carnes