CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

2 Libras de pechuga de pollo
4 Cdas. de mantequilla
1 Cebolla blanca rallada
3/4 Taza de harina de trigo
2 Tazas de leche
¼ Cdta. de nuez moscada
1 Taza del líquido de la cocción del pollo
2 Cdas. de perejil picado
2 Huevos batidos
2 Tazas de pan rallado
Aceite para freír

Preparación:

En una olla profunda colocar el pollo y cocinar con una taza de agua, el ajo, la cebolla, el apio, el laurel, sal y pimienta, tapar y después de cocido dejar que se enfrié en el caldo de la cocción.

Retirar del caldo y moler. Reservar el líquido de la cocción.

En la mantequilla saltear la cebolla hasta que esté brillosa.

Agregar el harina y revolver vigorosamente, mezclar bien cuidando de que no se queme.

Verter la leche, la nuez-moscada y el líquido de cocción del pollo y mezclar bien. Incorporar el pollo y el perejil moviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a despegarse del fondo del caldero.

Dejar enfriar hasta temperatura ambiente.

Tomar porciones de la mezcla y formar las croquetas.

Si la masa se pega de tus dedos enharina tus manos. Pasar las croquetas por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Colocarlas en una bandeja cubierta con papel encerado una al lado de la otra y llevarlas al refrigerador por 30 minutos.

Freír en aceite bien caliente hasta que doren.

Retirar del aceite y reservar sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Servir.

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