LENTEJAS CON CHORIZO
Ingredientes:
4 Onz. de chorizos picados
2 Cdas. de aceite de oliva
1 Cebolla picadita
2 Dientes de ajo, majados
1 Pimiento rojo, picadito
1 Pimiento verde, picadito
1 Taza de apio, picadito
2 Tazas de lentejas
3 1/2 Tazas de agua caliente
1 hoja de laurel
1/2 Lb. de auyama picada
1 Taza de tomates maduros sin semillas y picados
1/2 Taza de aceitunas verdes rellenas
¼ Taza de cilantrico fresco picado
Pimienta
Preparación:
Picar los chorizos y dejarlo reposar en agua caliente hasta que drene la mayor cantidad de grasa, escurrir y reservar.
Sofreír en el aceite la mitad de los pimientos, la cebolla, el apio, hasta que estén tiernos, agregar las lentejas, el agua, caliente, laurel, la auyama. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que estén tiernas y el liquido reduzca.
Incorporar los tomates, las aceitunas, el cilantrico y el resto de los vegetales reservados. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Mezclar y servir con arroz blanco. Debe quedar jugosa.