LOMO DE CERDO EN SALSA DE OPORTO

Ingredientes:

1 Pieza de lomo de cerdo con su hueso.
½ Cdta. de pimienta.
2 Cdtas. de tomillo picado.
2 Cdtas. de romero.
Salmuera.
Agua, cantidad necesaria.
½ Taza de azúcar.
½ Taza de sal.
2 hojas de laurel.
1 Cda. de semillas de cilantrico.
1 Cda. de granos de pimienta.
1 Ramita de romero.

Para la salsa:

¼ Taza de mantequilla.
2 Cdas. de puerro picadito.
1 hoja de laurel.
11/2 Tazas de oporto.
11/2 Tazas de caldo de pollo.
¼ Taza de crema de leche.
2 Cdtas. de fécula de maíz.
disuelta en 2 de agua.

Preparación:

En cuatro tazas de agua mezclar los ingredientes de la salmuera y llevar al fuego hasta que disuelva el azúcar y la sal. Retirar, dejar refrescar.

Colocar la pieza del lomo de cerdo con sus huesos en un envase profundo verter la salmuera y cubrir con mas agua hasta cubrir por completo la carne.

Llevar a la nevera tapado durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo retirar la carne de la salmuera y enjuagar con agua, eliminando las especias secar con un paño limpio y sazonar con el tomillo, romero y pimienta.

Colocar la pieza de carne en una bandeja para horno y hornear a 350º F. Por 1 hora 15 minutos. Retirar la carne y dejar reposar tapada, por 10 minutos.

Para la salsa: en la mantequilla sofreír el puerro y la hoja de laurel a fuego lento por 1 minuto, vierta el oporto y deje reducir a una taza, incorporar el caldo de pollo cuando rompa el hervor agregue la crema de leche.

Mezclar la fécula de maíz junto al agua, agregue a la salsa sin dejar de mover.

Colar la salsa y servir con el lomo.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Sin contar el tiempo de la salmuera

Rendimiento: 6 porciones

Categoría: Carnes