MOFONGO DE YUCA Y LONGANIZA CON CALDITO

Ingredientes:

2 Lbs. de yuca cocida
1 ½ Lbs. de longaniza picada
2 Dientes de ajo majados
4 Cdas. de aceite
4 Cdas. de agua
4 Cdas. de agrio de naranja
Aceite y sal
Para el caldo:
1 Lb. de auyama pelada
½ Cebolla
1 Atado de puerro
Naranja agria y sal

Preparación:

Cocinar la longaniza hasta dorar, reposar sobre papel toalla y reserva.

Mezclar ajo, aceite, agua, naranja agria y sal.

Freír la yuca y majar junto con la longaniza vertiendo chorritos de la mezcla de ajo. Repetir el proceso hasta completar toda la mezcla.

Para el caldo auyama:

Hervir auyama con cebolla, puerro, cocinar hasta que este blanda, retira del fuego y licua, colar verter de nuevo al envase donde la cocinaste agregar sal y naranja agria.

Categoría: Criollos