RISOTTO AL PESTO

Ingredientes:

1 ½ Tazas de arroz arborio
¼ Taza de cebolla picadita
¼ Barra de mantequilla
½ Taza de vino blanco
7 Tazas de caldo de verduras
4 Cdas. de queso parmesano
2 Dientes de ajo, majados
½ Taza de albahaca
½ Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Vierte a una sartén caliente la mantequilla y cocina la cebolla hasta que suden, agrega el arroz y dejar que se impregne de la mantequilla, agregar el vino, dejar que se reduzca mientras movemos constantemente para que el arroz suelte el almidón y se puede ablandar.

Cuando el vino reduzca agregar poco a poco el caldo de vegetales y continuar con el movimiento de la cuchara con el arroz. Al término de la cocción agregar el pesto y queso parmesano para que quede más cremoso y al dente. Rectificar la sal y pimienta. Servir enseguida.

Para el pesto: Combina queso parmesano, los ajos, la albahaca, el aceite de oliva, triturar todo muy bien en una licuadora o procesador de alimentos.

Categoría: Arroces