ROLLITOS DE ESPINACA Y YUCA CON VINAGRETA DE TOMATES

Ingredientes:

24 Hojas de espinaca frescas
1 Taza de yuca hecha puré
1/4 Taza de tomates secos
¼ Taza de albahaca fresca
1 Taza de queso ricota
½ cucharadita de orégano

Vinagreta:

¼ Taza de aceite de oliva
3 Cucharada de vinagre de vino
½ Cucharada de miel de abejas
Sal y pimienta

Preparación:

Pasar cada hoja de espinaca por agua caliente hasta que estén tiernas, reservar sobre papel toalla para que drenen el agua y reservar hasta enfriar.

Aparte hidratar los tomates en agua caliente hasta que estén suaves.

Combinar albahaca, queso, orégano, y los tomates picaditos.

Colocar porciones del relleno encima de cada hoja enrollar y reservar. Con el resto de los ingredientes forma una vinagreta y sirve con los rollitos de acelga.

Categoría: Criollos