ROLLOS DE PECHUGAS CON BERENJENAS y SALSA DE HONGOS
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 Berenjenas
Para la salsa:
½ Barra de mantequilla
¼ Taza de cebolla, picada
1 Diente de ajo, majado
¼ Lb. de hongos
2 Latas de Leche Evaporada Carnation 315g
2 Cucharadas de harina de trigo
¼ Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
Preparación:
Picar las berenjenas en lonjas finas, con una brocha pintar de aceite cada lonja, sazonar con sal y cocinar en una plancha, reserva una al lado de la otra.
Aplastar las pechugas de pollo sazona con sal y pimienta y coloca encima las lonjas de berenjenas, enrollar y cortar en dos. Colocalos en un molde engrasado y lleva al horno destapado a 450 grados f. por 15 minutos. Transcurrido el tiempo retira del horno y vierte la salsa por encima lleva de nuevo al horno tapado por 10 minutos. Retira deja reposar y sirve.
Vierte la mantequilla a una olla poco profunda, cuando derrita incorpora la cebolla, los hongos y los ajos, cocinar hasta que veas que los hongos cambien de color. Mezcla las latas de Leche Evaporada Carnation con la harina, nuez-moscada, sal y pimienta, mover contantemente hasta que se espese.