ASOPAO DE CAMARONES CON COCO

Ingredientes:

2 Paquetes de 12 onz. c/u de camarones sin pelar 16/20
½ Taza de arroz
1 Taza de leche de coco
1 Cda. de perejil, picadito

Caldo:

1 Cdas. de aceite de coco
1 Taza de cebolla picada
1 Zanahoria pelada y picadita
1 Taza de auyama pelada y picada
1 Tallo de apio, picadito
1 Hoja de laurel
3 Dientes de ajo majados
¼ Taza de pasta de tomates
¼ Taza de vino blanco
1 Taza de leche de coco
agua
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar los camarones, reservar los caparazones.

Vierte la leche de coco a un caldero, incorpora 1 taza de agua, sal y un atado de verduras. Cuando rompa el hervor agrega el arroz, bajar el fuego lo mas mínimo.

Mientras preparas el caldo.

Para el caldo:
En el aceite de coco sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, los caparazones de los camarones, pimienta por 3 minutos, vierte los ajos, la pasta de tomates, continua la cocción por un minuto mas, incorporar el vino dejar que reduzca y vierte agua caliente hasta cubrir. Dejar cocinar hasta que la zanahoria y la auyama esté blanda, retirar del fuego dejar refrescar, licuar todo y colar. Vierta el caldo al arroz, cocina moviendo ocasionalmente hasta que el arroz este tierno, Sazona los camarones con sal, perejil, jugo de limón, vierte al arroz y cocina hasta que los camarones cambien de color, rectifica la sal y juego de limón. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Categoría: Pescados y Mariscos