BERENJENAS AL VAPOR CON PESTO DE AJIES

julio 26, 2016

Ingredientes

2 berenjenas peladas

4 plátanos maduros

Para el pesto de ajíes:

2 Pimientos rojos asados

2 dientes de ajo, majados

½ taza de hojas de albahaca

½ taza de aceite de oliva

¼ Taza de queso parmesano, rallado

sal y pimienta

Instrucciones de elaboración

1Lonjear las berenjenas un poco finas y cocinarlas al vapor o en una plancha caliente con aceite de oliva. Pelar y hervir los plátanos maduros, hacer un puré. Reservar. Colocar los ingredientes del pesto en el procesador y salpimentar. Forrar un molde con papel film y poner en el fondo un poco del pesto, luego comenzar con berenjenas y así sucesivamente, vaya alternando hasta terminar con berenjenas. Dejar reposar antes de servir, desmoldar y servir con ensalada verde.

2Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos

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