BRUSCHETTA AL BABAGANOUSH

Ingredientes:

1 Paquete Panecillos
2 Berenjenas
2 Dientes de ajo, majados
2 Cucharadas de tahine (pasta de ajonjolí)
1 Cucharadita de comino, molido
1 Cucharada de jugo de limón
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de perejil picado
4 Onz. de queso feta
1 Tomate maduro, picadito
1 Zanahoria rallada
Aceitunas negras, lonjeadas.

Preparación:

Asar las berenjenas, pelarlas y colocar la pulpa en el procesador de alimentos, junto a los ajos, el tahine, el comino, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta, procesar hasta formar una pasta.
Hornear el pan según las instrucciones de empaque, cortar a la mitad y colocar encima a cada pan el babaganoush, queso feta, tomates aceitunas y perejil.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rendimiento: 6 porciones

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