COCIDO DE MARISCOS EN SALSA DE COCO Y AUYAMA

Ingredientes:

1 Cda. de aceite
2 Cdas. de mantequilla
1 Cebolla picadita
4 Dientes de ajo majados
1 Ají cubanela pequeño picadito
½ Lb. de camarones limpios
¼ Lb. de aros de calamares
¼ Lb. de almejas
¼ Lb. de mejillones
1/2 Lb. de filete de pescado
1/2 Taza de vino blanco
½ Lb. de papas picada y cocida
½ Taza de garbanzos cocidos
Sal y perejil

Para la salsa de auyama y coco:

½ cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 Lb. de auyama pelada y picada
1 hojas de laurel
1 Taza de leche de coco
sal

Preparación:

Para la salsa:
Vierte aceite a una olla pequeña agrega la cebolla, la auyama, el laurel sofreír durante unos 5 minutos, cubrir con agua y cocina hasta que se ablande.

Retira la hoja de laurel y licuar la auyama junto a la leche de coco y vierte por encima a los maricos junto a las papas y garbanzos, rectifica sal y sirve con limón al gusto.

Para los mariscos:
En una olla vierte aceite y mantequilla, sofríe cebolla, ajo y ají cubanela por 5 minutos, añade los mariscos, sal, pimienta y la mitad del vino, cocina hasta que reduzca y luego incorpora papas, garbanzos y la salsa de auyama y coco, cocinar solo hasta que rompa el hervor, vierte el perejil por encima y sirve con limón al gusto.

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