PASTEL DE BERENJENAS Y ATUN

Ingredientes:

6 Berenjenas
3 Latas de Atún en aceite
3 Huevos
1 Lb. de queso ricota
¼ Taza de perejil, picado
Pan rallado
Aceite

Salsa:

4 Tazas de tomates maduros
½ Cebolla picadita
2 Dientes de ajo, majados
1 Tallo de apio
½ Cdta. de orégano
Sal

Preparación:

Pelar y lonjear las berenjenas.

Pasar las berenjenas por huevo y luego por pan rallado, vierte aceite a una sartén y cocina por ambos lados, deben quedar precocidas, depositarlas sobre papel de cocina.

Para la salsa:
Vierte todos los ingredientes a una olla y cocina hasta que tenga consistencia, retira el apio sazonar al gusto con sal y una azúcar.

Mezclar queso, perejil y sal.

Vierte un poco de salsa en un molde coloca las lonjas de berenjenas una al lado de la otra, vierte salsa, queso y tuna, repetir el proceso hasta terminar con salsa y queso, lleva al horno precalentado a 350 grados, 25 minutos tapado, destapar hornear 10 minutos más.

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