PUDIN DE BACALAO CON BERENJENAS

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite.
5 Unidades de berenjenas medianas.
2 ajíes cubanela verde picaditos.
1 cebolla blanca picadita.
3 dientes de ajo majados.
1 cucharada de orégano triturado.
¼ taza de albahaca fresca picada.
1 Libras de Bacalao Noruego, desalado.
6 huevos.
½ taza de harina.
1 ½ tazas de queso mozzarella.
sal y pimienta.

Preparación:

Pelar las berenjenas picarlas en cubos pequeños ponerlos a reposar en agua con sal por 30 minutos, escurrirlas y reservar.

En el aceite caliente cocinar las berenjenas, incorporar, ají, cebolla, ajo, agregar chorritos de agua caliente si se requiere majar las berenjenas con un majador de papas incorporar albahaca, dejar cocinar hasta que evapore todo el liquido.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Combinar el bacalao los huevos y la harina hasta que este bien unificado y sin grumos incorporar la berenjenas y la mitad del queso, verter la mezcla en un molde engrasado con el resto del queso por encima y llevar al horno precalentado a 350 grados por 40 minutos.

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