BACALAO CON PAPA, GARBANZO Y COCO

Ingredientes:

1 Lb. de Bacalao Noruego
2 Cdas. de aceite de oliva
1 Cebolla picadita
½ Cdta. de pimentón dulce
1 Cdta. de cilantrico seco
½ Cdta. comino en polvo
½ Cdta. de cúrcuma
¼ Cdta. de pimienta
2 Dientes de ajo, majados
2 Cdas. de pasta de tomates
1 Lb. de papa, pelada
1 Lata de garbanzo cocidos
1 Taza de leche de coco
1 Taza de caldo de bacalao
1 Atado de cilantro

Preparación:

Limpiar y desalar el Bacalao Noruego, reservar en agua.
Prepara un caldo con los restos del bacalao, agrega, ajo y cebolla.
En el aceite caliente sofríe por 3 minutos, la cebolla, las especias, los ajos y la pasta de tomates, dejar sofreír por 2 minutos.
Incorporar la papa picada en cubos, la leche de coco, el caldo de bacalao y la verdura, cocinar hasta que las papas estén cocidas.
Escurrir el bacalao del agua en reposo, vierte a la cocción y cocina por 5 minutos, rectifica la sal. Mover lo menos posible para que no se deshaga el bacalao. Servir con pimentón por encima

Categoría: Pescados y Mariscos