BUÑUELOS DE YUCA

Ingredientes:

2½ Libras de yuca.
3 Cucharadas de mantequilla.
2 Huevos más 1 yema.
½ Cucharadita de ralladura de limón.
¼ Cucharadita de canela en polvo.
¼ Cucharadita de sal.
½ Cucharada de vainilla.
3/4 Taza de harina de trigo cernida.
Aceite vegetal.

Para el Almíbar:

4 Tazas de azúcar blanca.
2 Astillas de canela.
1 Lasca de limón.
4 Tazas de agua.

Preparación:

Hervir la yuca con sal, hacer un puré sin grumos, incorporarle la mantequilla, los huevos más una yema, la ralladura de limón, canela en polvo, sal, vainilla y la harina, mezclar bien hasta obtener una masa manejable.

En una olla de buen fondo verter aceite, dejar calentar y con la ayuda de dos cucharas verter porciones de la mezcla.

Cocinar hasta que floten y estén dorados, colocarlos sobre papel toalla y reservar.

Para el almíbar, llevar al fuego el azúcar, las astillas de canela, corteza de limón y agua.

Dejar hervir hasta formar un almíbar ligero y dejar enfriar.

Colocar los buñuelos en un tazón, verter por encima el almíbar y dejar reposar por 20 minutos antes de servir.

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