CANELONES RELLENOS DE BERENJENA Y QUESO

Ingredientes:

1 Caja de canelones.
21/2 Tazas de salsa bechamel.
1/8 Cdta. de nuez moscada, rallada.
½ Taza de queso parmesano, rallado.

Relleno:

1 Libra de berenjenas, asadas y trituradas.
2 Cdas. de aceite de oliva.
¼ Taza de cebolla, picadita.
2 Dientes de ajo, majados.
2 Cdas. de perejil, picado.
1 Taza de queso mozzarella, rallado.

Preparación:

Hervir los canelones según instrucciones del empaque y reserva.

Para el relleno, saltea la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio por 3 minutos, incorpora las berenjenas y continua la cocción por 5 minutos más.

Retira del fuego deja refrescar y agrega el perejil y el queso mozzarella.

Vierte la mitad de la salsa bechamel en un molde refractario, rellena los canelones con la mezcla de berenjenas y queso, colócalos en el molde, sobre la salsa, baña con el resto de la salsa bechamel y cubre con el queso parmesano.

Lleva al horno precalentado a 350 grados F.

por 30 minutos según las instrucciones de cocción del empaque.

Sirve: 8 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Categoría: Pastas