COCIDO DE PATICAS DE CERDO

Ingredientes:

3 Libras de paticas de cerdo
6 Dientes de ajo, majados
2 Cebolla roja, picada
2 Ajíes cubanela, picados
2 Ajíes gustosos
1 Cucharadita de orégano
1 Cucharada de aceite
½ Libra de lomo de cerdo ahumado, picado
2 Cucharadas de pasta de tomate
½ Libra de yautía blanca, picada
1 Libra de yuca, pelada y picada
½ Libra de auyama
½ Libra de zanahoria
½ Libra de papas, pelada y picada
1 Atado de cilantrito
2 Tazas de cerveza
Naranja agria y sal.

Preparación:

Lleva al fuego una olla y vierte la paticas de cerdo picada y cocina junto a 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají cubanela, ajíes gustoso, orégano y sal, cubrir con agua, cocina hasta que estén blandas, retira las paticas del fuego, reserva el caldo de la cocción y lo colocas aparte para que se enfríe de ser posible lo llevas al congelador para que la grasa se deposite en la parte superior y poderla retirar.

En el aceite caliente, sofreír el resto de los vegetales (ajo, cebolla y ajíes), el lomo de cerdo, pasta de tomate, agrega el caldo de cocción de las paticas, la cerveza y de ser necesario agrega mas agua. Cuando rompa el hervor vierte yautía, yuca, auyama, zanahoria, papas, las paticas y el atado de verduras, mover ocasionalmente hasta que se espese, al final rectifica la sal y agrega naranja agria.

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