ENSALADA DE ARROZ VALLE DE CONSTANZA

Ingredientes:

2 Tazas de arroz, cocido.
1 Lata de habichuelas rojas, enjuagadas y escurridas.
1 Lata de maíz, enjuagada y escurrida.
1 Taza de zanahoria, picadita y cocida.
6 Lonjas de tocineta, frita y triturada.
1 Plátano maduro, picadito y frito.
1 Berenjena, picadita y cocida a la plancha.
1/2 Taza de aceite de oliva.
½ Taza de cebolla picadita.
2 Dientes de ajo, majados.
4 Cdas. de vinagre de arroz.
2 Cdas. de vinagre balsámico.
Sal.

Preparación:

En un tazón combinar las habichuelas, el maíz, la zanahoria, la tocineta, plátano maduro y la berenjena.

Llevar al fuego dos cdas. del aceite de oliva, cocinar la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes, retirar y verter a la mezcla reservada.

Unir los dos vinagres, sal y emulsionar con el aceite de oliva, verter a los ingredientes reservados y servir.

Categoría: Ensaladas