ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA AL PIMENTÓN

Ingredientes:

1 Lb. de Bacalao Noruego
1 Taza de tomates maduros, picados sin semillas
1 Pimiento rojo, picadito
1 Ají cubanela picadito
½ Lb. de papas cocidas en cubos
2 huevos cocidos duros y picados
¼ Taza de aceitunas
Para la vinagreta:
¼ Taza de cebolla roja picadita
2 Cdas. de vinagre de manzana
2 Cdas. de jugo de limón
½ Cdta. de pimentón dulce
¼ Taza de perejil, picadito
½ Taza de aceite de oliva.
1 Cdta. de azúcar.

Preparación:

Desalar el bacalao, pasar por agua caliente, dejar refrescar y desmenuzar.

Aparte combina el resto de los ingredientes menos los huevos, junto con el bacalao.

Combina los ingredientes de la vinagreta vierte a la mezcla de bacalao, unifica y deja reposar tapado por 30 minutos, servir con los huevos picados por encima.

Categoría: Ensaladas