ENSALADA DE ESPINACAS CON AUYAMA HORNEADA

Ingredientes:

1 ½ Libras de auyama
1 Cucharada de tomillo
2 Dientes de ajo, majados
½ Taza de perejil picado
½ Taza de cebolla roja picada
2 Tazas de hojas de espinaca
½ Taza de tomates cherry
¼ Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la auyama en cuñas con su cascara, vierta aceite de oliva por encima, tomillo, los ajos, sal y pimienta, cocinar a 350 F. hasta que estén tiernas, retirar del horno y dejar enfriar.

Aparte combina el perejil, la cebolla las hojas de espinacas, los tomates, colocar la auyama horneada y servir con la mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora

Categoría: Ensaladas