ENSALADA DEL HUERTO CON CEPA DE APIO

Ingredientes:

2 Libras de cepa de apio
1 Lata de garbanzos
1 Pimiento rojo, picadito
2 Cucharadas de cebolla rallada
1 Lata de maíz, escurrida
¼ Taza de aceitunas, picadas
2 huevos cocidos duros y picados
3 Cucharadas de perejil, picado
1 Cucharada de vinagre de vino
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de mostaza
¼ Taza de mayonesa vegetariana
Sal

Preparación:

Pelar y picar en cubos pequeños la cepa de apio cocinar en agua abundante con sal hasta que estén suaves, escurrir el agua de cocción y colocar en una bandeja para que se enfríen.

Aparte mezclar los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas, los huevos, el perejil y la cepa de apio.
Combinar el resto de los ingredientes hasta formar una salsa ligera, agregar sal al gusto y vierta sobre los ingredientes, mezcle y sirva.

Categoría: Ensaladas