ENSALADA DEL HUERTO CON YUCA Y GARBANZOS

Ingredientes:

2 Libras de yuca
1 Lata de garbanzos
1 Pimiento rojo, picadito
2 Cucharadas de cebolla rallada
1 Lata de maíz, escurrida
¼ Taza de aceitunas, picadas
2 huevos cocidos duros y picados
3 Cucharadas de perejil, picado
1 Cucharada de vinagre
3 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cucharada de mostaza
¼ Taza de mayonesa
Sal

Preparación:

Pelar y picar en cubos pequeños la yuca cocinar en agua abundante hasta que estén
suaves, escurrir el agua de cocción y colocar en una bandeja para que se enfríen.
Aparte mezclar los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas, los huevos,
el perejil y la yuca.

Combinar el resto de los ingredientes hasta formar una salsa ligera, agregar sal al gusto y vierta sobre los ingredientes, mezcle y sirva.
Es ideal para acompañar un BBQ.

Categoría: Ensaladas