ENSALADA DE RUSA DE AUYAMA
Ingredientes:
1 1/2 Libras de auyama
1 Lb. de papa
1 Zanahoria
2 Cdas. de cebolla rayada
2 Cdas. de vinagre
3 Cdas. de aceite de oliva
1 Taza de mayonesa
¼ Taza de queso parmesano
2 Cdas. de perejil picado
2 Huevos cocidos duros, hechos puré
1 Manzana roja picada
Sal al gusto
Petit-pois para servir
Preparación:
Pelar y cocinar la auyama con su cáscara, dejar enfriar pelar y picar en cubos. Pelar papas y zanahoria, picar en cubos pequeños, cocinar y dejar refrescar.
Combinar cebolla y vinagre dejar reposar por 10 minutos. Mezclar la cebolla reposada junto al aceite, la mayonesa, el queso, perejil, los huevos, la manzana, verter a la auyama, papa, zanahoria mezclar bien, agregar sal y servir con el petit-pois.