ENSALADA RUSA CON REMOLACHA CARAMELIZADA

Ingredientes:

2 ½ Lbs. de papas
1 Zanahoria
2 Cdas. de cebolla rallada
1 ¼ Tazas de mayonesa
2 Cdas. de perejil picado
2 Huevos duros cocidos duros
1 Manzana picada
Petit pois

Para la remolacha:

½ Lb. de remolacha
2 Cdas. de aceite de oliva
¼ Taza de azúcar parda
¼ Taza de vinagre balsámico
Sal

Preparación:

Para la remolacha: Pelar y picar la remolacha en cubitos bien pequeños, lleva al fuego el el resto de los ingredientes a fuego bien lento hasta que se ablande, retira del fuego y dejar enfriar.

Pelar y cocinar las papas y zanahorias en cubos pequeños dejar refrescar.

Mezclar la cebolla junto al aceite, la mayonesa, perejil, los huevos, la manzana, verter a las papas, la remolacha, mezclar bien, agregar sal y servir con el petit-pois.

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