MOFONGO DE YUCA CON BACALAO

Ingredientes:

1 Lb. de Bacalao Noruego, desalado
1 Cda de aceite vegetal
2 Dientes de ajo, majados
1 Cebolla roja picadita
¼ Taza de cilantrico
¼ Taza de puerro, picadito
1 Ají cubanela
1 Cucharada de vinagre
1 Cucharadita de orégano
1 Taza de tomates, picaditos
2 Cucharadas de pasta de tomate
Para el mofongo:
3 Lbs. de yuca cocida
4 dientes de ajo, majados
¼ taza de mantequilla
2 Cdas. de naranja agria.

Preparación:
En el aceite caliente prepara un sofrito con todos los ingredientes, cuando este bien jugoso y la salsa tenga buena consistencia, agrega el Bacalao Noruego, mezclar bien, cocina por 5 minutos, rectifica la sal, debe quedar jugoso. Reservar.

Para el mofongo:

Picar la yuca cocida y freir en aceite hasta que se doren, reposar sobre papel de cocina.
Aparte combina ajo, mantequilla y naranja agria.
Coloca la yuca frita en un pilon o procesador de alimentos, triturar agregando de la mantequilla.
Formar los mofongo del tamaño deseado y servir en el centro de un plato con el Bacalao Noruego.

Categoría: Pescados y Mariscos